在年糕生產(chǎn)智能化轉(zhuǎn)型中，規(guī)范操作是平衡安全與效率的關(guān)鍵。某食品廠因違規(guī)操作導(dǎo)致年糕機(jī)螺桿卡死，單次停機(jī)損失超 2 萬元。本文從操作前準(zhǔn)備、運(yùn)行管控到應(yīng)急處理，系統(tǒng)解析保障安全高效的全流程要點(diǎn)。

　　一、操作前的標(biāo)準(zhǔn)化準(zhǔn)備

　　1. 設(shè)備檢查清單

　　2. 原料預(yù)處理規(guī)范

　　糯米篩選：去除石子(通過孔徑 2mm 篩網(wǎng))

　　水分調(diào)節(jié)：含水率控制在 38±2%(采用快速水分儀檢測)

　　預(yù)浸泡處理：水溫 30℃浸泡 4-6 小時(shí)(提升糊化效率)

　　3. 安全防護(hù)配置

　　急停裝置：雙手式按鈕(響應(yīng)時(shí)間<0.5s)

　　防護(hù)罩：透明 PC 材質(zhì)(透光率≥90% 且防沖擊)

　　警示標(biāo)識(shí)：粘貼高溫、旋轉(zhuǎn)部件提示(ISO 7010 標(biāo)準(zhǔn))

　　二、運(yùn)行階段的高效管控

　　1. 啟動(dòng)流程優(yōu)化

　　空載預(yù)熱：

　　設(shè)定溫度 80℃運(yùn)行 5 分鐘

　　檢查螺桿轉(zhuǎn)速(100-150rpm 平穩(wěn)無抖動(dòng))

　　漸進(jìn)喂料：

　　初始投料量為額定產(chǎn)能的 30%

　　觀察電流波動(dòng)(不超額定值 80%)

　　2. 實(shí)時(shí)參數(shù)監(jiān)控

　　溫度控制：

　　熟化段：95±3℃

　　成型段：85±2℃

　　壓力管理：

　　螺桿壓力維持在 0.8-1.2MPa

　　異常超壓(>1.5MPa)自動(dòng)泄壓

　　3. 智能輔助功能運(yùn)用

　　自動(dòng)潤滑系統(tǒng)：

　　軸承每 30 分鐘注油(鋰基脂 ISO VG 32)

　　油位低于警戒線自動(dòng)報(bào)警

　　視覺檢測模塊：

　　識(shí)別年糕長度偏差(±5mm 自動(dòng)校準(zhǔn))

　　剔除重量不合格產(chǎn)品(精度 ±10g)

　　三、安全操作核心規(guī)范

　　1. 人員行為準(zhǔn)則

　　禁止事項(xiàng)：

　　運(yùn)行時(shí)徒手清理物料

　　佩戴手套操作旋轉(zhuǎn)部件

　　擅自修改 PLC 程序參數(shù)

　　防護(hù)裝備：

　　高溫區(qū)域：防燙手套(耐溫 300℃)

　　電氣作業(yè)：絕緣鞋(耐壓 15kV)

　　2. 風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制

　　機(jī)械安全：

　　安裝安全光柵(感應(yīng)距離 1000mm)

　　鏈條防護(hù)罩聯(lián)鎖裝置(打開即停機(jī))

　　電氣安全：

　　接地電阻≤4Ω

　　漏電保護(hù)動(dòng)作電流≤30mA

　　四、常見故障應(yīng)急處理

　　1. 堵塞故障應(yīng)對(duì)

　　緊急停機(jī)：按下紅色急停按鈕

　　拆卸疏通：

　　松開螺桿端蓋(扭矩扳手設(shè)定 50N・m)

　　使用專用清理棒(避免金屬工具劃傷內(nèi)壁)

　　預(yù)防措施：

　　控制原料雜質(zhì)含量<0.1%

　　定期檢查螺桿間隙(標(biāo)準(zhǔn)值 0.5-0.8mm)

　　2. 溫度異常處置

　　五、持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)效率

　　1. 模具快速切換

　　快拆設(shè)計(jì)：

　　氣動(dòng)夾具(換模時(shí)間<5 分鐘)

　　定位銷精度 ±0.05mm

　　表面處理：

　　鍍特氟龍涂層(脫模力降低 60%)

　　定期拋光(每生產(chǎn) 500 批次一次)

　　2. 生產(chǎn)節(jié)拍優(yōu)化

　　數(shù)據(jù)采集：

　　記錄每批次生產(chǎn)時(shí)間(含上料、成型、冷卻)

　　分析瓶頸環(huán)節(jié)(如冷卻占比超 40% 則優(yōu)化風(fēng)道)

　　智能排產(chǎn)：

　　根據(jù)訂單量調(diào)整班次(24 小時(shí)制產(chǎn)能提升 50%)

　　批量生產(chǎn)相同規(guī)格減少換模損耗

　　六、人員培訓(xùn)與考核

　　1. 理論培訓(xùn)體系

　　設(shè)備原理：

　　螺桿擠壓熟化機(jī)制

　　溫控 PID 調(diào)節(jié)邏輯

　　安全規(guī)范：

　　GB 16798 食品機(jī)械安全標(biāo)準(zhǔn)

　　企業(yè) SOP 操作手冊(cè)

　　2. 實(shí)操認(rèn)證流程

　　模擬考核：

　　完成完整生產(chǎn)流程(含啟動(dòng)、調(diào)節(jié)、停機(jī))

　　3 分鐘內(nèi)排除模擬堵塞故障

　　定期復(fù)訓(xùn)：

　　每季度更新操作規(guī)范(如新版設(shè)備升級(jí))

　　年度安全技能比武

　　新型年糕機(jī)的安全高效運(yùn)行是技術(shù)規(guī)范與人為管控的深度融合。從毫米級(jí)的模具精度控制到秒級(jí)的應(yīng)急響應(yīng)，每個(gè)操作細(xì)節(jié)都影響生產(chǎn)效益。建議建立 “崗前培訓(xùn) - 過程監(jiān)控 - 持續(xù)改進(jìn)” 的管理閉環(huán)，將事故發(fā)生率控制在 0.1% 以下，設(shè)備綜合效率(OEE)提升至 85% 以上，實(shí)現(xiàn)安全與產(chǎn)出的雙重目標(biāo)。