年糕加工，普通包括稱重、碾粉、軋粉、篩粉、拌粉、蒸粉、打糕、成型、切糕、冷卻、晾曬、包裝等多道工序，其中不少環(huán)節(jié)（碾粉、篩粉、蒸煮、搗粉等）都需求勞力，手工作業(yè)，每天也就加工千斤左右的大米，再加上勞動(dòng)力本錢的上升，也為加工企業(yè)增加了本錢擔(dān)負(fù)。

    年糕流水線加工車間，給人的印象就是潔凈、衛(wèi)生，有清洗間、消毒區(qū)，還裝置了風(fēng)淋系統(tǒng)，能夠有效地肅清進(jìn)收工作人員身上所攜帶的毛發(fā)、塵埃粒子，防止給年糕消費(fèi)干凈區(qū)域帶來二次污染，保證食品消費(fèi)平安、衛(wèi)生。

    當(dāng)年糕流水線工作人員翻開機(jī)器開關(guān)，清洗設(shè)備就開端對(duì)稱重好的大米停止淘洗。大米清洗浸泡的時(shí)間、水溫都會(huì)影響米的含水率，含水率低，做出來的年糕就硬，不容易切斷。同時(shí)年糕中糯米比例越高，口感越彈，這也能很好地解釋"彈力年糕"為何可以勁彈的緣由。

    緊接著，淘洗好的大米進(jìn)入年糕流水線碾粉機(jī)中，需求將大米碾磨精密，才干保證年糕的細(xì)膩口感。據(jù)理解，市場的五谷雜糧磨粉機(jī)由進(jìn)料、錐形磨和別離系統(tǒng)組成，可完成連續(xù)投料式作業(yè)。另外，其粉碎腔坡度采用特殊工藝設(shè)計(jì)，進(jìn)一步保證了磨粉的細(xì)膩度，同時(shí)操作運(yùn)用便當(dāng)，不易產(chǎn)生過扭矩或粘結(jié)面粉，確保年糕的口感。

    之后經(jīng)過軋粉、篩粉、拌粉，就是蒸粉、打糕工序。據(jù)工作人員引見，在此環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)手工工藝實(shí)行"三蒸二百錘",但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，手工年糕產(chǎn)量過低。而蒸煮鍋、舂粉機(jī)的應(yīng)用，不只進(jìn)步了消費(fèi)效率，利于范圍化、規(guī)范化消費(fèi)，還保證年糕的質(zhì)量平安。