一、引 言

　　北緯 30 度上的“母親河”姚江，孕育出 7000 年河姆渡文化。一方水土養(yǎng)一方人，勤勞智慧的慈城人汲取稻作文化精髓，舂制出一道寄寓美好祝福的中華美食——慈城年糕。

　　二、地名記

　　慈城，寧波城市 9 大核心區(qū)之一，是寧波接軌大上海、融入長(zhǎng)三角的西北門(mén)戶，自唐開(kāi)元 26 年(公元 738 年)至 1954 年一直是慈溪縣治所在地，長(zhǎng)達(dá) 1200 多年。自唐代開(kāi)元年間(公元 713—741 年)二十六年(公元 738 年)縣令房琯以東漢句章人董黯孝行為“句章”縣改名“慈溪”，并從城山渡遷治到闞峰之南開(kāi)始建城，從此得名慈城至今，開(kāi)啟了慈城的歷史。

　　三、歷史記

　　每一道美食背后都有一段鮮為人知的歷史故事。相傳，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，慈城因戰(zhàn)爭(zhēng)被圍困數(shù)月，糧食奇缺，眼看慈城岌岌可危，城池不保之即，將士們想起，吳國(guó)大臣伍子胥臨終前 ，他告訴親信， 日后如遇國(guó)家有難，城防危急， 部卒斷糧，百姓饑餓， 可到城墻之下，挖地三尺， 便可得到糧食。

　　原來(lái)，當(dāng)年伍子胥駐守慈城， 督造城墻時(shí)，曾征集大批大米， 發(fā)動(dòng)全城軍民，浸水磨粉，又蒸又舂， 忙碌幾個(gè)月，制作了無(wú)數(shù)塊“城磚”，砌于城墻腳下。后來(lái)，慈城年糕果然在守城之戰(zhàn)中立下大功。后人就模仿伍子胥制作方法， 家家戶戶做年糕， 人人過(guò)年吃年糕，制作越見(jiàn)精細(xì)，人們以此紀(jì)念伍子胥的功績(jī)，這便是慈城年糕的來(lái)歷。與此同時(shí)，作為寧波歷史上第一座城市——句章的所在地，越王勾踐以此為北上爭(zhēng)霸的軍港，在軍糧的籌備中把年糕作為軍糧，為越王的遷都瑯琊和北上爭(zhēng)霸立下了汗馬功勞�？梢�(jiàn)年糕的發(fā)明，或許是戰(zhàn)爭(zhēng)的需要。

　　四、傳承記

　　唐開(kāi)元二十六年(公元 738 年)從當(dāng)時(shí)的縣令房琯起，之后的1200 年中，慈城有 30 多位孝子(女)被帝王旌表，以慈孝聞名，是慈孝文化的發(fā)源地之一， 同時(shí)也走出去了 519 名進(jìn)士， 包括 5 名狀元。年糕方便攜帶易于保存， 也方便年長(zhǎng)者食用和“年年高中”的寓意，成為敬老孝親(慈孝)，崇文重教(科舉)的美食， 頗受諸多帝王，名士的青睞。乾隆皇帝甚至在爽口之后， 大筆一揮， 寫(xiě)下“年糕年糕年年高!”

　　春節(jié)是中國(guó)民間最隆重盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，新春賀歲圍繞祭祝年為中心，年糕也成為中華第一節(jié)慶的首禮。成書(shū)于清代康熙年間的《桃源鄉(xiāng)志》最早記載了寧波年糕，可見(jiàn)在清代初期寧波作坊制作年糕已經(jīng)非常普遍。清同治年間，慈城人陳培基，借豆腐制作之法，夾水帶漿研磨，經(jīng)瀝榨搗舂，制作的年糕細(xì)白柔嫩，食之滑溜上口，“慈城水磨年糕”從此揚(yáng)名天下。

　　為傳承和發(fā)展慈城年糕產(chǎn)業(yè)和文化，寧波市江北區(qū)制訂了《慈城年糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》，慈城鎮(zhèn)政府謀劃了產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展對(duì)策。在政府主導(dǎo)下 2019 年成立了年糕協(xié)會(huì)。申報(bào)國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)志保護(hù)，并成立了慈孝食品科技有限公司，作為產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)，和信用示范企業(yè)，大大推動(dòng)了慈城年糕的品質(zhì)和美譽(yù)度。

　　五、 美食記

　　慈城年糕獨(dú)特之工藝，造就它純潔如玉，柔韌勻稱，光滑潤(rùn)口，煮而不糊，水藏不爛等特性。使其煮、炒、燴、烤、炸等烹飪皆可，主食、點(diǎn)心咸宜，烹飪方法之多， 是人們智慧的體現(xiàn)，林林總總不下數(shù)十種�！秾幉ɡ衔兜馈肪褪墙榻B寧波年糕美食的書(shū)籍之一。在一道道美食的背后，還有一句句活色生香的民間民諺，贊美年糕老味道。如“糖炒炒、油爆爆，吃得嘴角生大泡”，說(shuō)的是糖炒年糕，“薺菜肉絲炒年糕，灶君菩薩伸手撈”，贊的是薺菜炒年糕。民間傳說(shuō)，南宋宋高宗趙構(gòu)吃后大加贊賞，收入進(jìn)貢備品目錄。清乾隆皇帝下江南，考查政務(wù)、民風(fēng)時(shí)，御用了慈城年糕后，被它獨(dú)特的口味所吸引，贊美有加。另外一些名人墨客如：周作人、賀有直、馮驥才等通過(guò)書(shū)畫(huà)、文字形式表達(dá)了對(duì)年糕美食的贊美和欣賞。

　　今天的慈城年糕，依然延續(xù)著水磨工藝和印板特色，不僅是居家、饋贈(zèng)的美食，而且還走出國(guó)門(mén)、遠(yuǎn)銷海外，成為中華傳統(tǒng)年俗食品的杰出代表，是值得你我品嘗的一口寧波味道，值得珍藏的一段江南記憶，值得傳頌的一個(gè)中國(guó)故事。

　　六、文化記

　　慈城年糕作為稻谷類產(chǎn)物，存在至今有幾千年的歷史，是先祖?zhèn)冊(cè)趧谧鬟^(guò)程中不斷總結(jié)，創(chuàng)造發(fā)明的結(jié)果，體現(xiàn)了人類的聰明智慧，它更承載著河姆渡農(nóng)耕文化，文明進(jìn)步的延伸和結(jié)晶。具有濃郁的民族文化特色，深厚的文化積淀(底蘊(yùn))。 從古至今“民以食為天”食物是一個(gè)地域民間文化的縮影，是老百姓思想的體現(xiàn)，年糕這種食物

　　作為載體，傳達(dá)著人們最樸實(shí)、最簡(jiǎn)單的情感。

　　年糕是我慈城食文化的歷史名牌，亦是先人留給我們的遺產(chǎn)，為了弘揚(yáng)年糕文化，政府推出了一年一度的“中國(guó)·慈城年糕文化節(jié)”集歷史文化展示、傳統(tǒng)工藝觀賞、舌尖美食體驗(yàn)。文化節(jié)上， 多次創(chuàng)下了吉尼斯紀(jì)錄，為打造“中國(guó)年糕之鄉(xiāng)”添磚加瓦。

　　在 2003 年申報(bào)了國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)志保護(hù)，2009 年慈城年糕被列入浙江省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。文明因多樣而交流，因交流而互鑒，因互鑒而發(fā)展。習(xí)總書(shū)記倡導(dǎo)共享全球文化，作為食文化“典范”的慈城年糕，閃耀著中華民族的歷史智慧和寧波慈城的地域稟賦，更需要肩負(fù)起交流互鑒的新時(shí)代使命，為人類的和諧共生貢獻(xiàn)力量。

　　七、 旅游記

　　慈城擁有江南地區(qū)唯一保存較為完整的古縣城，享有“江南第一古縣城”的美譽(yù)。慈城把文化與旅游相融合，走全域化旅游之路，推出慈城年糕特色旅游風(fēng)景線，為此 2018 年開(kāi)始在慈城工業(yè)園普濟(jì)路2 號(hào)，興建了慈城年糕博物館，總面積 1400 平方，一樓 700 平方，為年糕生產(chǎn)實(shí)體車間，有一條目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的年糕生產(chǎn)線供游客現(xiàn)場(chǎng)觀摩。二樓 700 平方為文創(chuàng)展區(qū)，用文物器具、文獻(xiàn)資料，模型等展示年糕的發(fā)展歷程。博物館為了更好地呈現(xiàn)慈城年糕歷史民俗的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，收集整理了最能代表慈城年糕文化特色的老物件和藝術(shù)作品，在博物館中展出，成為當(dāng)代慈城的一個(gè)文化符號(hào)，人們可以在這里了解慈城年糕文化、民族風(fēng)情和國(guó)家的歷史，這些記憶終將匯聚成文明的力量，撫慰著人們的鄉(xiāng)愁，也記錄著古鎮(zhèn)前行的軌跡。

　　八、當(dāng)代記

　　工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，對(duì)傳統(tǒng)手工藝提出了挑戰(zhàn)。日益增長(zhǎng)的個(gè)性化美食消費(fèi)需求，年糕的機(jī)械化生產(chǎn)應(yīng)運(yùn)而生。慈城人以聰明才智，不斷加速著機(jī)器替代手工的進(jìn)程。中國(guó)改革開(kāi)放，讓慈城年糕人放寬了視野，加快了走向世界的步伐，從 1981 年開(kāi)始年糕邁出國(guó)門(mén)走向海外。為了更好地傳承和發(fā)展年糕產(chǎn)業(yè)，寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)人民政府由 2018 年第二期黨政班子聯(lián)席會(huì)議討論通過(guò)了，啟動(dòng)慈城年糕產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的實(shí)施方案，并于 2019 年 12 月 30 日建成入駐年糕企業(yè)，涌現(xiàn)出以慈孝食品科技有限公司為代表的 20 余家年糕生產(chǎn)企業(yè)，使慈城年糕進(jìn)入品牌化快速發(fā)展。慈城這座擁有千年文化底蘊(yùn)的古鎮(zhèn)，在歷史的光澤中重新出發(fā)，奏響和諧發(fā)展的動(dòng)人樂(lè)章。

　　九、后 記

　　記糕香慈城、豐食累累、香飄萬(wàn)里。這是天地給予慈城的饋贈(zèng)，更是慈城人的聰明和智慧。

　　2020 年 5 月 1 日