食物發(fā)霉是十分普遍的，年糕也不例外，特別是在沒有及時消耗的情況下，霉變更容易發(fā)生，今天年糕機廠家整理了一些關于年糕霉變原因、如何識別及處理方式，下面我們就來看一下。

　　一、年糕為什么會變質？

　　1、微生物污染：微生物在自然環(huán)境中幾乎無處不在，年糕在其生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。在一定的溫度下，微生物就會生長繁殖，為了滿足自身需要，它們會分解年糕中的營養(yǎng)素。這個時候年糕中的蛋白質就被破壞了，年糕會發(fā)出臭味和酸味，色澤發(fā)生改變，也失去了原有的堅韌性和彈性。

　　2、酶的作用：年糕中有多種酶，在酶的作用下，年糕的營養(yǎng)素會被分解成多種低級產物。如同米飯發(fā)餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發(fā)酵了。

　　二、年糕霉變對身體的危害！

　　發(fā)霉的年糕里面含有大量的霉菌孢子，會對肝臟、腎臟造成損傷，輕則腹痛腹瀉頭暈。重則會誘發(fā)癌癥，一定要引起重視。

　　三、怎么辨別年糕霉變？

　　1、望：用眼睛看年糕的表面有沒有發(fā)霉或者色澤有沒有其它變法！

　　2、聞：用鼻子聞一下年糕有沒有發(fā)餿的異味！

　　3、切：用手接觸年糕的表面有沒有發(fā)粘！腐敗變質食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致。

　　四、年糕霉變后怎么處理？

　　發(fā)霉的年糕我們一般建議扔掉；霉變是因為細菌污染所致，雖然可以使用高溫加熱的方式來消滅細菌，但也不能完全保證細菌能夠完全被消滅，況且食物中的營養(yǎng)物質也被破壞，所以我們應當選擇丟棄，切勿覺得浪費而再煮起來吃，以免影響身體健康。

　　五、吃了霉變的年糕，應該怎么辦？

　　少量的霉菌孢子對人體的危害沒那么大，只要沒有異常癥狀就不用緊張，如果發(fā)現有異常癥狀的話，請及時前往醫(yī)院，讓專業(yè)的人來處理。